味噌づくりワークショップ

手作り発酵食がブーム？… いやいや。
日本ではちょっと前まで「味噌は家庭で作る」のがあたりまえでした。
現在の市販の味噌は、添加物を入れて発酵を早め…ほとんど寝かせない。
下手すると、特に「出汁入り味噌」的なものには、麹すら入ってなかったりします。

例：大豆、米、食塩、かつおエキス、昆布エキス、酒精、調味料（アミノ酸等）

ので、（味噌の定義として）普通に、ちゃんと作ってる味噌って、実は本当にほんとうにに少ないです。…上記の例だと、酒精で発酵を止めてて、旨みはアミノ酸。（もう味噌じゃない。いっそ「味噌っぽい調味料」といってほしい）これって、お醤油にも同じことがいえて、あの安いのは、ただの塩水。（あ、今日は違うんだった、ワークショップのページだった。プンプンで語る前に、この辺でやめておきます…）

味噌の材料は、本来、たったの3つだけ。工程もシンプル！
だからこれを機に一緒に、「手前味噌」を取り戻しませんか？

今回、味噌づくりを伝授くださるのは、ファン多数…知る人ぞ知る、厚木・下依知（しもえち）の、絶品手づくり味噌「いかりみそ」店主、碇哲也さん。

哲也さん（以下、てっちゃんさん）とは、南林間のチャンドラスーリヤさんでご縁があり。その後、バナネイラにも何度も来てくださっての交流の延長で、ある日、KARAMUSHI （カラムシ）さんのLIVEに（前日！）誘っていただきました。
かねてから、シェフよりカラムシさんのお名前は聞いていて「いつか聴きたいなぁ… 」って思ってたandちょうど日陽日でバナネイラがおやすみだったので、やったやったとウキウキで行ってみたら… 「え？？てっちゃんさんて、カラムシさんの弟さんだったの？？えええええ…！！（てっちゃんさんは、既知だと思っていたみたい）」
ひとついうと、わたしは「いかりみそ」をまだ食したことがありません。でも… おいしくないわけない。あんな素敵な人（ゆるい。心地よすぎるゆるさ。）がつくる味噌が、おいしくないわけがないのです。そして、みなさんのそれぞれの常在菌と、てっちゃんさんが醸してくれた麹と大豆があわさったら… そりゃーもう、ぜったいにそこにはハッピーしかないのです！！

てっちゃんさんのポリシー？は「普段から添加物とか何にも気にしてないような人にも、すんごい気軽に、自分で味噌を作れるようになってもらいたい」なんかここが… わたしが普段から想ってるところに近い気がしています。バナネイラもロクヤヲンも、そんな気持ちで。

本質的な「普通」を求めた先で、材料が無農薬野菜になっていたり、添加物は使わなかったり。だからたまに「こだわってますねぇ」っていわれても「うーん… こだわってるというか… 気づいたら自分の中と外にあったもので、だたできあがってるというか…」と、なんとなく煮え切らない反応をしてしまう。なんかそんなところが、わたしがてっちゃんさんに、勝手な親近感を持っているところなのだとと思います。

お醤油・お米・お味噌。そんな「普通」なものこそ、自分で作れたら嬉しいですよね。
みなさんとてっちゃんさんと、ロクヤヲンで豊かなひとときを過ごせるのを、楽しみにしています。